“面包机版”椰丝面包（汤种法）

显示全部楼层 · 发表于 2009-8-12 17:05:12

面包，一直想做，可是苦于没有像Yan一样的耐力，解决揉面的难题，直到“忍无可忍”的买了面包机，偶也开始做面包啦！！
Yan的手揉版面包贴子很详细，我就不叨叨了，来个面包机版的吧～让偶们这些懒人们，也能吃上好吃的面包～

我用的是汤种面包的方子，觉得用汤种做出来的面包的确比较柔软
汤种的做法，20g面粉＋ 100g水混合均匀，放进微波炉每10秒拿出来搅拌一下，直到表面开始出现纹路为止
如果有温度计的TX，可以把汤种隔水加热至65度，面糊表面出现纹路即可

A料：高粉（bread flour）210g，低粉(cake flour)56g，奶粉20g，糖42g，盐1/2茶匙，快速干酵母6g,
B料：全蛋30g，水或牛奶85g，汤种84g
无盐黄油22g.
椰丝馅：30g黄油，20g糖，20g鸡蛋和50g椰丝
PS：如果没有电子秤，可以把这些成份换算成cup或teaspoon、tablespoon
我以前都是参考这个网站 http://www.gourmetsleuth.com/gram_calc.htm

1.将B料混合，加入酵母，放置10分钟左右

2. 将A料混合，倒入B料，用面包机sweet bread档，开始搅拌

3. sweet bread档搅拌大概10分钟以后，关闭再重新开启，此时加入黄油，再使用sweet bread档搅拌，至面团光滑
面包机大概在40分钟以后停止搅拌，关掉面包机，把面团留在面包机内发酵

4.大概45分钟至1小时，面团发酵两倍大，取出面团，排气后分成8份，醒10分钟
在等面团发酵的同时可以做椰丝馅，其实一般都是椰蓉馅哦～我好像买错了，买成了长椰丝，只好这么用了
30g黄油软化后稍微打至发白，加入20g糖，20g鸡蛋和50g椰丝，这个比例差不多就行，不用苛求精确

5.把每份小面团擀成长型，加入椰丝馅，卷成长条，用刀在外面划几下，打个圈再卷起来即可，造型可以自己随意，我就随便卷了一下
刷上蛋液，这样烤后比较上色

6. 把造型好的面团放在温暖的地方，二次发酵40分钟，成两倍大，烤箱预热360F，烤15－20分钟出炉

香香的椰丝面包就成功咯～喜欢吃红豆馅的，可以改用红豆馅，做成跟包子差不多的圆形就行，比椰蓉的造型还简单