小小饕客私房菜谱4：玫瑰腐乳肉

nice

收了<br />谢LZ<br />哪天做了去喂某人。

某人素谁？

哇啊啊啊  最爱吃腐乳肉啦  很好吃啊<br />有那个我能吃3碗米饭

[quote author=飘漂然 link=topic=2789.msg21307#msg21307 date=1143171483]<br />哇啊啊啊  最爱吃腐乳肉啦  很好吃啊<br />有那个我能吃3碗米饭<br />[/quote]<br />我也是！！！！！

不会吧？多少肉配上三碗米饭啊？

记得第一次吃腐乳肉是三年前在温哥华的时候。在一家沪菜馆里，一个上海人对我介绍了这道菜。第一次听到这个名字的时候眉头不由皱了下，因为按照自己的饮食传统习惯，豆腐乳是作为小菜配粥或者面点之类的，当作辅菜之流，猪肉却是属于正菜。而且豆腐乳的怪异味道真的与猪肉对味？说实话当时没啥勇气去尝试，可使对方一再地[s:119]兼还掏腰包，怎么说都不该推辞人家的好意。<br /> <br />    侍应端上来一个大大的圆玻璃盘，翠绿的青菜上面铺着厚厚的肉块。出乎我意料的是这道菜的颜色竟是红色，腐乳不是白的吗？犹如寿字扣肉般厚达的肉块浸在红色的汤汁里与翠绿形成鲜明的对比强烈地刺激大脑的中枢神经系统。肉块虽大，但充足的火候早已破坏肉内的组织，酥烂软糯，入口即化。而红腐乳的味道在小火慢炖的漫长时间里渗入肉里，让肉的味道出奇地妙。从此便记住了这道菜。恰巧前几天买了瓶玫瑰腐乳，鲜红的颜色让我想起了腐乳肉。想吃？何不亲自动手呢？<br /> <br />材料：红腐乳两块捣烂去渣<br />         腐乳汁适量<br />         猪肉切成小块（在家实在不想花工夫慢炖，小块省时省电--by节能主义者）<br />         料酒，老抽，生抽，盐，淀粉适量<br />         葱姜蒜切成末儿<br />         月桂叶，八角，桂皮适量<br /> <br />做法：1：用淀粉，料酒，生抽，姜末儿将肉块腌一下<br />          2：锅内热油，将肉煎成两面焦香，锁住肉内鲜味儿<br />          3：煎好的肉放入一碗内，撒上盐，葱蒜末儿，老抽，腐乳与腐乳汁拌匀，摆上月桂叶，八角和桂皮<br />          4：上笼蒸入味儿即可<br /> <br />    心急的可蒸个十几分钟（视乎肉的大小），想吃酥烂些的再多等二十几分钟。我蒸了将近半个小时，出来的肉虽不是入口即化，但也颇为软嫩。<br /> <br />.S：因为腐乳本是咸的，所以盐和老抽一定不要多放，如果放多了就加点糖中和一下。