大众湘菜馆重点推出的特色招牌菜 高压口味鱼头

       大众湘菜馆重点推出的特色招牌菜 高压口味鱼头。众所周知，湖南人爱吃鱼头，但是传统的剁椒鱼头已经不能吊起喜欢猎奇的年轻人的胃口了。于是我们采用高压锅压制的方法烹调鱼头，成菜速度快，而且鱼头的鲜味也没有流失。不过，这道菜最大的亮点还是在于调味的过程。我们选用了大量的老姜和鲜辣椒进行烹制，姜的辣味和辣椒的辣味十分突出，让年轻食客为之疯狂。这道高压口味鱼头可以作为特色招牌菜。

      原料:鳙鱼头1个（重约1千克），老姜1千克，鲜辣椒500克，白菜100克。

      调料:腌料（盐8克，鸡粉、味精各3克，蚝油10克），熟猪油50克，自制鱼头酱20克，酱油30克，味精、鸡粉各5克。

      做法：1.鱼头洗净，剁成10大块，加入腌料腌制10分钟；老姜去皮，切长条。

                 2.锅内放入熟猪油，烧至三成热时放入老姜、鲜辣椒爆香，加味精、鸡粉调味，下入鱼头、自制鱼头酱、酱油，大火翻炒均匀，放入高压锅内，盖上盖子，大火压3分钟，取出。

                 3.白菜掰成块，放入锅仔内垫底，放入压好的鱼头，上桌后加热食用。

      自制鱼头酱：永丰辣椒酱、阿婆牛肉酱、姜蒜汁（姜、蒜按照1︰1的比例混合，放入粉碎机内榨成汁）按照1︰1︰1的比例混合。