毛血旺

　　毛血旺也是四川名菜之一， 四川人在过年时特别讲究做一道毛血旺大家吃，十种原料荤素搭配寓意十全十美，香辣的卖相和口感则寓意红红火火！


制作步骤

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准备好所有的食材。[/li][li]2

莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。[/li][li]3

放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。[/li][li]4

再放入牛百叶焯烫捞出过凉。[/li][li]5

放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。[/li][li]6

再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用[/li][li]7

把所需要的调味准备好。[/li][li]8

炒锅倒油爆香葱姜蒜。[/li][li]9

加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。[/li][li]10

然后加入适量的清水。[/li][li]11

加入生抽。[/li][li]12

加入白糖。[/li][li]13

然后放入血块。[/li][li]14

加入黄鳝片。[/li][li]15

加入料酒煮上5-8分钟。[/li][li]16

然后再放入牛百叶。[/li][li]17

加入黄豆芽。[/li][li]18

加入莴笋快继续煮上2-3分钟。[/li][li]19

这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。[/li][li]20

血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。[/li][li]21

把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。[/li][li]22

最后可撒上一些香菜即可。[/li]

小贴士
所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。

[li]黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。
所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致。[/li]

鸭血哪里有卖的？