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日志

舒芙蕾轻乳酪蛋糕

已有 2556 次阅读2007-1-25 21:55 |个人分类:小猪笔记

曾经一度爱上backed expectations卖的奶酪蛋糕,可是因为太贵了,所以逼得我自己动手丰衣足食。谁知自己做出来的真的很成功,和店里的味道所差无几,相比之下更清淡一些,反而更适合我的口味~

用的是 Amigo的点心工坊 里提供的方法,很简单。 顺便做下广告, 这个地方很不错哦,里面有不少很棒的点心菜谱, 但因为是原创的博客,大家转载请注明出处。

◎材料 (7吋圓模)

奶油乳酪 200g
砂糖 50g
蛋黃 3個
牛奶 100g
檸檬汁 1大匙
低筋麵粉 50g
蛋白 3個
砂糖 40g

【自製鏡面果膠】
水 50c.c
砂糖 1大匙
吉利T 1/2小匙


◎做法
將Cream Cheese置於室溫中軟化或用微波爐加熱軟化,低筋麵粉過篩2~3次備用。
圓模底部放上裁好的不沾紙或蛋糕紙盤,外部用鋁泊紙包緊。烤箱先開至180℃預熱。
取一個鋼盆放入蛋白,用電動打蛋器打到起粗泡,加入檸檬汁繼續攪打,接著將細砂糖分3次加入,打至硬性發泡,備用。
軟化後的Cream Cheese,先用打蛋器稍微打散,砂糖分2~3次加入拌勻;蛋黃一次加入1個拌勻;牛奶分3次加入,並攪拌均勻;最後將低筋麵粉篩入麵糊中,輕輕攪拌到沒有粉粒即可。
使用橡皮刮刀,先挖1/3的打發蛋白加入麵糊中拌勻,(用切拌的方式拌勻不要過度攪拌),將剩下的蛋白全部加入輕輕拌勻後,倒入模型中。
模型放在烤盤上,注入約400c.c的熱水(至烤盤高度的1/2~1/3)。放進烤箱中,使用160℃/140℃烤40~50分鐘,至竹籤插入不會沾黏即可。(中途若表面快焦了可以蓋上鋁箔紙,適時加熱水至烤盤中,別讓烤盤裡的水燒乾。)
蛋糕烤好後取出烤箱,等放涼後再脫模,表面塗上鏡面果膠。
【製作鏡面果膠】水、砂糖倒入小鍋中,煮至砂糖融化,加入吉利T,拌勻煮開即可刷在乳酪蛋糕表面。(是從CL那偷學來的方法)



注:
- 硬性发泡的意思是把蛋清打倒硬泡沫状, 蛋抽子拿起来的时候,泡沫不会倒下来就可以了。如果没有电动打蛋器还是不要尝试了,胳膊会断的,literrally,不是闹着玩的。。。。。自己的沉痛教训。打的时候不能沾到水或蛋黄,不然蛋清是打不起来的!
- 没有柠檬汁可用白醋代替
- 吉利其实就是琼脂,镜面果胶是纯装饰用的,我从来都是省略这一步骤的,不影响口感。
- 出炉后一定要等蛋糕冷却再脱模, 蛋糕会缩小,而且冷却后不易碎。

[ 本帖最后由 chinita 于 9-19 23:16 编辑 ]

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