一直怀念家里的老卤水，那个香呀。前两天一馋，自己做得了。人懒，也没按照网上那些这个几克那个几克的精确方子。用的卤料包，按着老妈的指点和一本年岁很大的菜谱做得改良方子。和各位分享如下：
1.用猪骨和鸡骨架熬清汤
2.炒锅里加少许油,放入冰糖(多一些),小火熬化,油面出现很多大泡倒入一晚热水(注意安全,快准狠)---塘色
3.锅里加入清汤,姜片,有葱须得整葱,花椒,几个干辣椒(卤水包有一个干辣椒),一个八角,卤水包,鸡精,盐,冰糖,炒好的塘色,友加的卤水包](内有八角、三奈、茴香、桂皮、白蔻、山楂果、桂枝)
4.熬出香味后加入焯好水的排骨,肉,开锅小火煮熟即可.
如果是鸡蛋,煮熟剥皮后扔进去我就关火,过半个小时捞出来,很入味
注意:
不要用酱油,颜色都是塘色来上色的.（第一个图我是借来的，主要让大家看看卤料包，卤水汁我可没用哦）
每次用完葱姜都要捞出来扔掉.
腥味大的东西,豆腐,蔬菜都会坏卤水.如果你打算保存卤水,考虑好噢.
这个味道很香!得意!
再补充：
卤水用完用细漏勺过滤杂质,表面油脂太多也要去掉些,煮沸,然后放入冷藏室,一两天就得拿出来煮沸一下(哪怕你不卤东西).放入冷冻室就没关系了.我用酸奶的大盒子放两盒子冻着.赫赫
冰糖太大可以敲小了扔进去,那种大块的炒出来据说更好吃
卤水除了腥味大的牛肉,羊肉,心,肝之类的下水最好单独卤,猪肉和鸡鸭都是很好养卤水的材料(尤其是鸡).其实鸡蛋也对卤水不咋好,但是我懒.不过作为补救就是泡蛋,而不是开火煮.
牛肉可以焯水的时间较长,等到快熟了再人扔进去卤(减少腥味)....当然有条件的可以做两锅卤水.
比较好吃的就是牛健,猪排骨(我喜欢带脆骨的),猪后qiu(读一声)---就是猪屁股那里半肥瘦的肉肉
再再补充：
合照有排骨，牛肉，鸡蛋，周五还作了鸡腿，非常的好吃。 |
组图打开中，请稍候......
老早老早就知道了，久消息了
