发糕失败啦，大家给看看原因呗

sunnytomorrow · 发表于 2007-2-25 22:55:07

嗯，我也觉得是面发稀了。我用的面和水的比例是 3：2，水会不会太多了？
这次我多放了些酵母粉，两个table spoon的，并且是冷水上屉的，有些改善，
但是感觉还是不对，因为蒸出来不够厚，而且也不是喧喧的，而是挺粘的。
这里是这回做的图片，有发面时候的样子。
高手们，指点指点呀！

dafeitu · 发表于 2007-2-25 23:01:28

我也老发不好得说，是不是孝母好像时间不够

我是在温水中房店糖后，房孝母，然后等10中，发出得泡泡很多得～～～

等岩来帮你看看吧，我最近也失败了很多面食

sunnytomorrow · 发表于 2007-2-25 23:08:28

原帖由 dafeitu 于 2-25 22:01 发表
我也老发不好得说，是不是孝母好像时间不够

我是在温水中房店糖后，房孝母，然后等10中，发出得泡泡很多得～～～

等岩来帮你看看吧，我最近也失败了很多面食

我是把糖加在面粉里的。酵母那个碗里我只放了酵母粉，然后倒进温水匀开。
我也是放了10分钟，就图里面那点泡泡。

难道是我的酵母粉不对？还是一定要把酵母粉加进水里而不是把水冲进酵母粉里（应该化学反应都一样的吧？）

fallsage · 发表于 2007-2-25 23:14:32

最后的照片拼死看不到
是不是发酵时间不长。。。还有好了后要闷一下再开盖子,像馒头一样...也是为了防缩...
最近天冷,我作面包以前就发酵放1个半小时就直接烤了,现在要多1-2小时了

具体的还是等yan

sunnytomorrow · 发表于 2007-2-25 23:18:34

原帖由 fallsage 于 2-25 22:14 发表
最后的照片拼死看不到
是不是发酵时间不长。。。还有好了后要闷一下再开盖子,像馒头一样...也是为了防缩...
最近天冷,我作面包以前就发酵放1个半小时就直接烤了,现在要多1-2小时了

具体的还是等yan

谢谢球球啊！
我第一次做的时候发了2个小时呢。这次是觉得发了1个小时就跟上次差不多了。
面糊的体积胀大了好多，不过没用，中间都是空的，稍微一搅拌就又回来了。
我做好了之后有放15分钟才开盖的。郁闷~~~

fallsage · 发表于 2007-2-25 23:27:22

小声问问晴晴
什么面粉,怎么这么粗?

dafeitu · 发表于 2007-2-25 23:33:12

晴晴你得孝母粉没错得，但是我觉得买瓶装得比袋装划算～～～

sunnytomorrow · 发表于 2007-2-25 23:33:35

原帖由 fallsage 于 2-25 22:27 发表
小声问问晴晴
什么面粉,怎么这么粗?

两杯全麦面，加一杯白面。

汇报完毕，向右--转，齐步--走。

fallsage · 发表于 2007-2-25 23:33:56

找到一种可能性
这种玉米面发糕。这玉米面再细也细不过普通白面，再有玉米面发糕是靠baking powder发起来的，靠baking powder做的糕点，一般都比较松散易掉渣。不同于发酵粉（yeast）做出来的面食一般都比较有弹性筋性。
是不是少了baking powder?汗,我只做过白面的

sunnytomorrow · 发表于 2007-2-25 23:36:04

原帖由 dafeitu 于 2-25 22:33 发表
晴晴你得孝母粉没错得，但是我觉得买瓶装得比袋装划算～～～

嗯，下次一定买瓶装的。
上次是因为Superstore小瓶的卖光光了，那个大瓶的我看够我用5年的，
就先买了3个小袋的。呵呵。那个瓶装的貌似Safeway比Superstore便宜好多呢。