紫苏是什么？原来是吃生鱼不可少的一样东西！？

紫苏菜含有分解鱼肉毒素的成分。万一吃生鱼片中毒时，煮紫苏叶50～100公克，然后喝下，或把紫苏叶放在搅拌机里搅碎喝其清汁。日本人吃生鱼的时候就会放紫苏。

紫苏为唇形科紫苏属植物。1年生草本，株高60厘米-150厘米。有特殊香味，茎直立，四棱形紫色或绿紫色。叶对生，先端突出或渐尖，边缘有粗圆锯齿，两面紫色，或表面绿色，背面紫色。总状花序，顶生或腋生，花淡紫色或淡红色，种子椭圆形，细小。花期6个月-7个月，果期7个月-9个月。

紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

现代科研分析，紫苏的嫩叶含有维生素A、B1、B2、C、胡萝卜素及铁、钙、磷等矿物质，含有氨基酸、α－亚麻酸、黄酮类化合物、挥发油等，种子含亚油酸、B族维生素等。苏叶能扩张皮肤血管，刺激汗腺而有发汗作用，减少支气管分泌，缓解支气管痉挛，对促进消化液分泌及增加胃肠的蠕动有益。苏叶水浸液对抑制葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌有益。夏秋季多吃一些鲜嫩紫苏或饮苏叶水，不仅能增加食欲、祛暑、降血压，而且还可以防治动脉硬化、消化不良、肠炎、痢疾等。 其所含的α－亚麻酸，黄酮类化合物等具有清除人体自由基，对预防心脑血管疾病等有益。紫苏被卫生部首批确定为既是食品又是药品的植物之一。

紫苏的做法:

第一种做法：紫苏盐。切点姜丝，拍点蒜末，调点豆豉酱，和油、姜丝、蒜头等一起放进热油里炸一会，然后再和切成丝的紫苏一起炒，这时就会闻到紫苏特有的馨香。用白瓷碗装一碗粥，竹筷夹一点紫苏盐，就着白白的米粥喝一口，胃口马上被调动起来，说不出的畅快。

第二种做法：则是有名的紫苏鸭。切点子姜片，和鸭肉一起爆炒，快熟的时候把紫苏放进去，姜片去腥，紫苏添香，别提鸭肉多好吃了。

第三种做法：紫苏炒田螺。小小的田螺肉里浸满了紫苏的味道，轻轻一咬，汁液和螺肉全在舌间打转。也许大多数人此时都喜欢田螺，而我专爱挑那些紫苏，它足足的吸收了汁液的鲜美，味蕾当然大开。当然，它们更是不可分的，缺了任何一样都不是哪个味了。

材料：草鱼，紫苏叶一把，青红辣椒几个切粒。蒜切片。姜末（煎鱼时防粘锅）老抽，白醋，陈醋，盐，鸡精，白酒一点点。
做法：
１，热锅凉油，放入姜末，少许盐。煎鱼。两面煎黄后盛出备用。
２，锅内留底油，放入蒜片煸锅，再放入辣椒和紫苏叶煸炒。
３，倒入煎好的鱼块。加入由老抽，白酒，白醋，陈醋调成的汁，再加适量的水。（以没过鱼为准。）４，盖盖焖１０分钟。汤汁会收干。起锅时调一点点盐和鸡精就好了。

紫苏炒田螺

材料:
田螺---剪掉尾部洗干净备用,

蒜头----切片
葱白----切段
红尖椒,干辣椒----切适量大小
八角----一粒
紫紫叶----适量
色拉油,盐,酱油,鸡精,米酒,香醋,砂糖适量

这个季节，正是紫苏生长的好时期。我去了乡里看到好多地方都成片成片的生长呢。
从来不知道它居然是中药。
妈妈很爱用辣椒紫苏煎鸡蛋，还有炒黄瓜煮鱼什么的。