每周一菜——辣子鸡丁

朋友说：在家做辣子鸡丁做不好，总是出很多水；味道不好不说，也不象。

我说辣子鸡丁里的鸡丁是要过油的，他恍然大悟。

但他又说：能不能不过油啊~~~~

回来想一想，也是。

这里过油很麻烦。

满屋油烟，气味难散，不仅担心报警器响，还要为剩下的油如何处理伤脑筋。

我以前也是过油的，这次试试不过油~~


1
锅内放半勺油；油热，倒入腌制1小时以上的鸡丁，炒至八分熟，用漏勺盛起。

           倒掉锅内多余的水；刷锅。

2
重新置锅，放油、辣椒、花椒，煸香，倒入漏勺内的鸡丁，放调味料，炒至鸡丁金黄。

3
放芹菜段，或蒜薹末，装盘。

一盘家庭的辣子鸡丁呈现在你的面前，好不好吃？你试试看~~

[ 本帖最后由 见谁都是亲人 于 7-8 08:30 编辑 ]

挺不错的呀，我也不喜欢炸东西的味道，小时候很喜欢吃油炸的东西，我妈妈总是不喜欢给我炸东西吃，说讨厌那股味道，我现在终于明白了，老公想吃个古老肉，我都不愿意炸肉退掉了。

亲人,我老妈的方子是不过油的
嘿嘿,是你我才分享,好人吧?

鸡肉放入锅中,中火煸干水汽砖小火,加料酒,盐,然后炒干盛出...然后剩下的步骤
不加油干炒,开始有些沾锅,你坚持炒炒炒,到后面就不沾了,赫赫...绝对干干的哦

照片有点差,而且当时加错老抽,颜色太深,嘿嘿.你就看有没水 ...这个是我当年第一张美食照

[ 本帖最后由 fallsage 于 7-8 19:59 编辑 ]

原帖由 鲁青青 于 7-8 10:20 发表
挺不错的呀，我也不喜欢炸东西的味道，小时候很喜欢吃油炸的东西，我妈妈总是不喜欢给我炸东西吃，说讨厌那股味道，我现在终于明白了，老公想吃个古老肉，我都不愿意炸肉退掉了。

其实我还是喜欢炸东西的，比如肉段、丸子、茄盒、锅包肉等等~~

我也知道油炸的东西不是很好，所以每次用油炸东西只用2—3次，油就倒掉了~~

原帖由 fallsage 于 7-8 19:56 发表
亲人,我老妈的方子是不过油的
嘿嘿,是你我才分享,好人吧?

鸡肉放入锅中,中火煸干水汽砖小火,加料酒,盐,然后炒干盛出...然后剩下的步骤
不加油干炒,开始有些沾锅,你坚持炒炒炒,到后面就不沾了,赫赫...绝对干 ...

嗯，不错不错。有道理，下回试试~~~~

多放辣椒 多放辣椒

记住了，下回一定多放~~~~

可放多了，领导哪儿~~

fallsage: 炒得很干的这种辣子鸡丁，是用鸡的那个部分啊？还能带点骨头？我想用鸡胸肉是不是肉吃起来像木头啊。要是用鸡块的话，可能会太大了吧？？

只算一般的

我喜欢用鸡翅，砍得费劲亚。。。我家猪喜欢再加点鸡胸
吃起来不会像木头的，很香。比如说牛肉干，嘻嘻
而且自己做可以控制你的火候