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2014年最新特色湘菜  话梅香酥鸭

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    w.jpg 此菜鸭子用啤酒腌制、卤熟,口感更细嫩;用酸梅自制了一酱一汁,炒时放酱,出锅淋汁,酸香味足、入口不腻,受到了女性食客的一致好评。

      宰杀治净的土麻鸭1只,放入盆中加盐10克、葱段、姜片各40克、啤酒1000克,入冰箱腌制一晚,第二天将鸭子、啤酒一同倒入汤桶,添入川式红卤水8斤,大火烧开转小火卤30分钟,关火浸泡30分钟,取出晾凉备用。

流程:

1、取卤鸭半只斩成大块,下入八成热油炸至表皮金黄酥脆,取出沥油备用。

2、锅入底油烧至五成热,下入自制酸梅酱30克、九制陈皮话梅8个小火炒香,放入鸭块翻匀,淋酸梅柠檬汁10克即可出锅。

自制酸梅酱:冰花酸梅酱40克、海鲜酱70克、陈皮话梅肉碎40克拌匀即可。

酸梅柠檬汁:酸梅汁40克、苹果醋30克、白糖20克、话梅1个(整个)、青柠檬片4克静置腌制10分钟即可。

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