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精品粤菜美食  脆皮猪大肠

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      脆皮大肠属于广东菜系。脆皮大肠的皮脆味甘香,肥而不腻,以潮州甜酱佐食,更具特色。

     主 料:大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。

       制作过程:

       1、先把汤头洗干净,用滚水滚熟,过冷水,洗干净候用。

     2、镬里下清水2000克,投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滚时投入猪肠,用慢火卤之,卤至筷子针得入为度,即取起大肠,卤汁不用。

      3、食时将大肠放入蒸笼,蒸热取出,马上抹上湿生粉。

      4、起镬下油,把大肠炸至金黄色,以皮脆为度。捞起,改段长约5厘米,然后再改件,大段4件,中段3件,小段2件,摆放碟里。碟边伴香菜,酸黄瓜或酸萝卜均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜酱。

       特 点: 皮脆味甘香,肥而不腻,以潮州甜酱佐食,更具特色。

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