清爽的越式凉拌米粉 ~ 夏天快餐首选

显示全部楼层 · 发表于 2007-4-30 20:53:47

天气一天比一天的热了，老人们常说春天是最爱上火的日子，万物复苏就连病毒病菌好像也格外的活跃，人一上火就爱得病，所以今天的这道菜就非常的合适。因为清爽的凉拌米粉不但热量低，而且从维生素到蛋白质一样也不少，配上柠檬汁更能排毒解腻，最最适合在天气炎热的时候来上一碗。制作上更是简单没有难度而且经过试验后居然还适合做便当带走。

其实去过越南餐馆的朋友可能都吃过这种凉拌的米粉。毕竟温尼泊干净的越南餐馆没有几家，所以我想何不自己做做看。没想到，居然是这么的简单。当然，我的做发不会和餐馆的味道完全一样，这里介绍的方法更适合家庭操作，并不需要具有越南餐馆的一些特殊配料。

此菜的口感特点：酸甜开胃，蔬菜爽脆，肉香嫩像铁板烧，面条酸甜软滑微辣。

做法如下：

将牛肉片或者鸡肉片用BBQ酱腌制大约半个小时。我用的韩国烤肉酱。如果没有烤肉酱可以用酱油，糖，姜末，胡椒来代替。糖要多放些，这样煎出来的肉才会如碳烧一般，韩国烤肉酱里大都有很多的糖所以就不用放了。腌制好的肉要放入少量的芡粉拌均匀以防加热过程中出水。煎炒得时候用平底不粘锅，先把过烧得很热然后放入很少的油，均匀的将肉铺在锅中，不要立刻搅拌。出锅前淋香油即可。

将生菜，胡萝卜和黄瓜切丝，用少量的柠檬汁搅拌均匀（柠檬汁可以防止生菜氧化变色，即时不是立刻吃盖好盖子放入冰箱到了第二天还很鲜翠）

细米粉用开水泡熟，捞出，过凉水，并控干水分（如果是第二天吃可以放入少量的植物油拌匀）

汁：如果是两个人吃需要一个柠檬的柠檬汁（也可用米醋代替）加入少量的米醋，两到三大勺糖（根据口味调整）几滴鱼露，一点盐。放入微波炉或者用小锅中一点点加热，边加热边搅拌直到糖全部融化。喜欢辣的朋友可以在做好的汁里面加入自己喜欢的辣酱。

装盘，吃的时候把汁浇到面条上和蔬菜肉拌匀，吃~光~光~ （如果是带出去野餐或者是带饭就把汁分开带）

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