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泡菜的做法,来源于某四川人

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王逍遥  曼省名人  发表于 2006-7-7 02:46:24 | 显示全部楼层

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mxiong  曼省名人  发表于 2006-7-7 02:46:24 | 显示全部楼层
泡豇豆,我的最爱。

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樱桃色  曼省名人  发表于 2006-7-7 02:46:24 | 显示全部楼层
听四川人讲过,是这么泡的~

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水烧开,彻底放冷,放大把的盐、新鲜辣椒、新鲜姜,一些红糖,然后前几次都泡萝卜皮<br /><br />水要彻底放凉,不然要生花,就是长霉菌<br /><br />前几次的泡菜都不好吃的<br /><br />泡两天就换一次萝卜皮<br /><br />根据味道来继续放盐和辣椒<br /><br />泡菜的水是时间越长味道越好的<br /><br />注意,泡菜缸子里不能进生水<br /><br />泡的菜都要洗干净后,晾干才放下去<br /><br />不然就是白白的一层霉菌<br /><br />像萝卜皮这种,削下来后洗一下,然后放在阳台上有个半天左右的,表面的水珠没了就可以放了<br /><br />那要是比如说第一次泡出来的有霉菌了,那汤也就用不成了吧?<br /><br />[Kingsoft]<br />是<br /><br />要注意筷子不要有生水,这个是最容易忽略的<br /><br />还有,泡菜坛要密封<br /><br />泡菜要咸带点酸辣才好吃<br /><br />母液味道调正后就可以乱泡了<br /><br />辣椒加多一点,比较辣的还可以泡凤爪之类的<br /><br />然则泡凤爪如果时间不够就会涩口,还是泡豇豆和菜头最高~!
心安乐处即身安乐处

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